Želatína je čistý prírodný proteín, ktorý neobsahuje komponenty GMO. Obsahuje žiadny lepok, cholesterol, tuk alebo uhľohydráty a je tiež alergény.
Želatína je makromolekula s mnohými dôležitými vlastnosťami. Najdôležitejšie sú jeho gélová pevnosť, nastavenie a teploty topenia a viskozita. Okrem toho majú značnú hodnotu tvorbu a stabilizácia penov a emulzií, ako aj jej pH a izoelektrický bod. Želatína je schopná vytvárať číre, priehľadné roztoky, ktoré sa po ochladení po ochladení po ochladení po zahriatí. Zvyšuje viskozitu, tvorí filmy na povrchoch, je schopný absorbovať veľké množstvo vody a funkcie ako pufra.